✔️ Préparez le biscuit
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez 2 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Montez les 2 blancs en neige avec le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement. Étalez la pâte en un rectangle de 25 x 35 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé. Enfournez pour 12 minutes.
✔️ Retournez le biscuit sur un torchon propre, décollez le papier sulfurisé et coupez-le en deux rectangles de 20 x 25 cm et 10 x 25 cm. Mélangez la pâte de pistaches avec le mascarpone et étalez-en une fine couche sur les deux rectangles. Tartinez le plus grand de confiture de framboises, puis roulez-le en un boudin serré. Répartissez les pistaches hachées sur le plus petit rectangle. Filmez les deux et réservez au frais.
✔️ Préparez la crème
Faites chauffer la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille grattée. Versez le mélange chaud en trois fois sur le chocolat blanc haché, en remuant bien pour obtenir une ganache lisse. Incorporez la gélatine réhydratée et essorée. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Une fois refroidie, fouettez la ganache pour obtenir une texture mousseuse.
✔️ Montez la bûche
Versez deux tiers de la mousse au chocolat blanc dans un moule à bûche. Ajustez les extrémités du roulé si nécessaire et placez-le au centre du moule. Ajoutez le reste de mousse au chocolat jusqu’à 2 cm du bord. Lissez la surface et placez au congélateur pendant 2 heures.
