1. Préparer le chou-fleur :
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez et laissez refroidir légèrement.
2. Préparer la sauce béchamel au fromage :
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
Cuisez pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, sans laisser brunir.
Versez progressivement le lait chaud, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la moutarde de Dijon, la moitié du fromage râpé, tout le parmesan, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée). Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce bien lisse.
3. Monter la casserole :
