Cassoulet Rustique : Plaisir Authentique

Dans cette même cocotte, je dépose l’oignon émincé et l’ail haché. Je laisse suer doucement, sans les brusquer, pour ne pas les faire brûler.
J’ajoute ensuite le concentré de tomate et je mélange bien, histoire de torréfier légèrement le tout.
Je réunis tous les ingrédients :
Je remets dans la cocotte la poitrine de porc, les haricots (précuits ou en conserve) et les saucisses.
Je verse le bouillon, puis j’ajoute la branche de thym et la feuille de laurier.
Je sale (avec prudence, surtout si le bouillon est déjà salé), je poivre, et je mélange délicatement.
Je fais mijoter :
Je couvre et je laisse cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, voire 1 heure si vous avez utilisé des haricots secs.
Je vérifie de temps à autre : si le cassoulet semble trop épais, j’ajoute un peu d’eau ou de bouillon. S’il est trop liquide, je prolonge la cuisson à découvert pour laisser s’évaporer l’excès.
Je rectifie et je sers :