Étape 5 : Préparation de l’ail : Sélectionnez 1 à 2 gousses d’ail de 5 à 8 g (2 à 3 oz). Si vous utilisez de l’ail plus vieux avec un germe vert visible, retirez délicatement le germe en l’écartant et en le retirant. Le germe peut ajouter de l’amertume et provoquer des troubles digestifs. L’ail frais sans germe visible peut être utilisé entier.
Étape 6 : Pressez le jus de citron frais. Pressez un demi-citron pour obtenir 30 g (30 g) de jus de citron frais. Le jus de citron frais est essentiel pour la saveur et la consistance du pâté. Filtrez les graines, mais conservez la pulpe pour plus de texture.
Préparation du pâté
Étape 7 : Mélangez les ingrédients de base. Placez les carottes chaudes et égouttées dans un robot culinaire ou un mixeur à grande vitesse. La chaleur résiduelle permet de lisser le mélange et de mieux absorber l’huile.
Étape 8 : Ajout des liquides et de l’assaisonnement. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron frais, l’ail préparé, le cumin moulu et le sel aux carottes. L’utilisation de cuillères doseuses garantit des résultats précis et uniformes à chaque préparation.
Étape 9 : Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, en raclant les bords si nécessaire. L’objectif est d’obtenir une consistance similaire à celle d’un houmous lisse, sans morceaux de carotte visibles. Cela peut prendre 2 à 3 minutes de mixage continu.
Étape 10 : Ajustez l’assaisonnement. Goûtez le pâté et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez plus de sel si les saveurs vous semblent fades, plus de jus de citron pour plus de vivacité et d’acidité, ou plus d’ail pour une saveur plus prononcée. L’avantage de cette recette est qu’elle peut être personnalisée selon vos préférences.
Préparation finale et conservation
