Etape: 7
Ajouter la farine sans cesser de remuer puis quand le mélange commence à se colorer ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. La crème va épaissir.
Etape: 8
Assaisonner de sel, poivre et muscade, puis incorporer la moitié du comté râpé.
Etape: 9
Laisser tiédir et mélanger la béchamel au jambon et aux pieds de champignon. On obtient une farce épaisse dont on va garnir les têtes.
Saupoudrer du fromage restant. Enfourner 20 min à 200°.
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