Incorporez délicatement la meringue au mélange de fromage à la crème en trois fois, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.
Utilisez une spatule pour incorporer délicatement la meringue afin de conserver une texture aérée.
Cuire le cheesecake
Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et lissez le dessus.
Placez le moule à gâteau dans un plat à rôtir plus grand et versez de l’eau chaude dans le moule extérieur pour créer un bain-marie.
Cuire le cheesecake dans le four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une brochette insérée en ressorte propre.
Laisser refroidir et servir
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 1 heure avec la porte du four légèrement entrouverte.
Retirez ensuite le cheesecake du four, laissez-le refroidir à température ambiante et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si vous le souhaitez.
Conseils pour un cheesecake japonais parfait
Soyez doux avec la meringue
L’un des éléments clés pour obtenir cette texture légère et moelleuse est la meringue. Lorsque vous incorporez la meringue au mélange de fromage à la crème, soyez aussi doux que possible.
Un mélange excessif ou un mélange trop vigoureux dégonflera la meringue, ce qui donnera un gâteau plus dense.
Le bain-marie est essentiel
L’utilisation d’un bain-marie est essentielle pour éviter que le cheesecake ne se fissure et assurer une cuisson uniforme.
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