Préparez les courgettes :
- Préparation et assaisonnement : Épluchez les courgettes et faites des coupes longitudinales sans les couper complètement. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes pour évacuer l’humidité.
Préparez le mélange d’œufs :
- Mélanger les œufs : Dans un bol, battre les œufs avec la mayonnaise.
Préparez la panure :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélanger la farine, la chapelure et le paprika.
Paner les courgettes :
- Pain et repos : Une fois les courgettes reposées, essorez-les, roulez-les dans le mélange farine-chapelure, puis plongez-les dans le mélange d’œufs.
Faire frire les courgettes :
- Frire : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux, ajoutez les courgettes panées, couvrez et faites frire chaque côté pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Préparez la sauce aux légumes :
- Cuire les légumes : Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter l’oignon haché, le céleri, le poivron rouge et la tomate successivement, en faisant revenir chacun pendant 2-3 minutes. Assaisonner avec du sel, du paprika et de la poudre d’ail.
- Sauce mijotée : Incorporer la sauce tomate et l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir:
- Assembler et servir : Placer les courgettes frites sur un plat de service, verser la sauce piquante aux légumes sur le dessus et garnir d’aneth haché et d’ail émincé.
Suggestions de présentation
Les courgettes panées croustillantes avec une sauce aux légumes copieuse sont meilleures servies chaudes et fraîches. Il se marie à merveille avec une purée de pommes de terre crémeuse ou sur un lit de couscous léger et moelleux pour s’imprégner de la délicieuse sauce. Pour une touche plus verte, servez-le avec une salade verte croquante ou du brocoli cuit à la vapeur pour équilibrer la richesse des courgettes frites.
