Comment préparer la crème diplomate ultra légère
Étape 1 : Préparez la crème pâtissière maison. Chauffez le lait avec la gousse ou l’extrait de vanille pour libérer les arômes. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena ou la farine. Versez doucement le lait chaud sur ce mélange, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez le beurre, puis filmez au contact. Laissez refroidir.
Étape 2 : Intégrez la gélatine. Si vous utilisez des feuilles, faites-les tremper dans de l’eau froide pour les ramollir. Pour la poudre, faites-la gonfler dans deux cuillères à soupe d’eau froide. Ensuite, faites fondre la gélatine doucement au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez-la à la crème pâtissière froide. Mélangez bien pour une répartition homogène.
Étape 3 : Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Ajoutez, si vous le souhaitez, le sucre glace pendant le montage pour une douceur supplémentaire. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème pâtissière gélifiée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements doux pour garder une texture aérienne.
Étape 4 : Utilisez immédiatement cette crème diplomate ultra légère pour garnir vos bûches, entremets ou tartes aux fruits. Sa tenue parfaite vous assurera un résultat élégant et gourmand.
Combien de temps préparer et conserver la Crème Diplomate Ultra Légère ?
La crème diplomate est une préparation délicate qui demande un peu de patience, mais elle en vaut vraiment la peine. Voici quelques indications importantes pour réussir cette recette à chaque fois.
Temps de préparation et repos
La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant d’y ajouter la gélatine et la crème fouettée. Pour cela, comptez environ 1 à 2 heures de repos au réfrigérateur, idéalement filmée au contact pour éviter la formation d’une peau. Ce temps est indispensable pour que la crème prenne bien en texture après l’ajout de la gélatine.
Utilisation immédiate
Une fois la chantilly incorporée, la crème diplomate doit être utilisée rapidement. Elle conserve sa texture mousseuse pendant plusieurs heures au frais, mais il est préférable de garnir vos desserts juste avant de servir ou de les laisser reposer au réfrigérateur pour raffermir.
