La daube de bœuf à la provençale est un grand classique de la cuisine du sud de la France, parfait pour régaler une grande tablée de 12 convives. Ce plat mijoté, aux arômes puissants et réconfortants, se prépare avec du bœuf tendre, des légumes savoureux et un vin rouge de qualité. C’est une recette idéale pour les repas en famille ou entre amis, où la convivialité et la gourmandise sont à l’honneur. Grâce à sa cuisson lente, la viande devient fondante et s’imprègne de toutes les saveurs des aromates.
Pour réussir une daube de bœuf à la provençale authentique, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Le bœuf doit être sélectionné dans le gîte à la noix, une pièce idéale pour les cuissons longues. L’ajout de pieds de veau permet d’obtenir une sauce onctueuse et légèrement gélatineuse, parfaite pour enrober la viande. Les légumes, tels que les carottes, les oignons et les tomates, apportent une touche sucrée et équilibrent l’acidité du vin rouge. Les herbes aromatiques comme le thym, le laurier et le persil rehaussent subtilement les saveurs.
La préparation de cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement l’effort. Après avoir fait revenir les lardons et les légumes dans un mélange de saindoux et d’huile d’olive, on ajoute la viande pour bien l’imprégner des arômes. Une fois le vin versé, il suffit de laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Cette cuisson longue permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir incroyablement fondante. Pour un goût encore plus intense, il est recommandé de préparer la daube la veille et de la réchauffer le lendemain.
Ce plat généreux et savoureux est parfait pour les grandes occasions. Il se déguste traditionnellement avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou même une polenta crémeuse. Son côté rustique et familial en fait un incontournable des repas d’hiver, mais il est tout aussi apprécié lors des festins estivaux en plein air. Servie bien chaude, la daube de bœuf à la provençale est un véritable hommage à la cuisine traditionnelle française.
En plus de sa saveur incomparable, cette recette est aussi économique et pratique. Elle permet d’utiliser des morceaux de viande bon marché, tout en offrant un plat raffiné et délicieux. De plus, la daube se conserve très bien et peut même être transformée en gelée pour varier les plaisirs. C’est une recette qui prouve que la cuisine provençale sait allier simplicité et raffinement, pour le plus grand bonheur des amateurs de gastronomie.
Ingrédients pour 12 personnes:
