2 kg de bœuf choisi dans le gîte à la noix
50 g de saindoux (ou de beurre)
50 g d’huile d’olive
200 g de lard
500 g d’oignons
250 g de carottes
250 g de tomates
8 à 10 gousses d’ail quelques clous de girofle tiges de persil
2 feuilles de laurier et 2 branches de thym
sel poivre
2 pieds de veau
1 bouteille de très bon vin rouge
Préparation détaillée de la daube de bœuf à la provençale
Pour préparer cette daube de bœuf à la provençale traditionnelle, commencez par demander à votre boucher de découper la viande en morceaux d’environ 100 g chacun. Assurez-vous également qu’il fende les pieds de veau en deux dans la longueur, car ces derniers apporteront de l’onctuosité à la sauce grâce à leur richesse en gélatine.
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