Et la crème fraîche apporte l’onctuosité, tandis que les œufs assurent une bonne tenue à la cuisson.
Objectif de goût
Ce que je recherche avec cette terrine, c’est un équilibre entre finesse et légèreté. Le goût du poisson doit être présent, mais adouci par la crème.
Le concentré de tomate ajoute une légère note acidulée, qui réveille l’ensemble. Il colore aussi la terrine de manière très agréable.
La ciboulette fraîche apporte une note herbacée délicate. C’est cette petite touche végétale qui donne du relief à la recette.
Et le tout reste fondant, tendre, avec une belle tenue à la découpe.
Le poisson blanc est la base. Il doit être bien frais ou surgelé de qualité, sans arêtes ni peau.
Les œufs permettent de structurer la terrine. Ils doivent être battus avec soin pour bien s’incorporer à la préparation.
