Préparez les endives : Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées et découpez légèrement la base.
Cuisez les endives : Plongez les endives dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez : Une fois cuites, égouttez soigneusement les endives en les pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin trop liquide.
Étape 2 : Préparation de la béchamel
Râpez le fromage et réservez-le.
Dans une petite casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez la farine d’un seul coup.
Mélangez rapidement à l’aide d’un fouet pour obtenir un « roux », un mélange épais et légèrement doré.
Ajoutez le lait petit à petit, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une béchamel lisse et crémeuse.
Assaisonnez de sel, poivre, et muscade, puis réservez hors du feu.
Étape 3 : Assemblage et cuisson au four
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Roulez chaque endive dans une tranche de lard fumé, puis disposez-les dans un plat à gratin beurré, sans trop les serrer pour qu’elles cuisent uniformément.
Versez la béchamel sur les endives en veillant à bien les enrober.
Parsemez le Comté râpé sur le dessus, puis enfournez pour 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
