3. Entrecôte à saisir à l’envers
Cuisson à basse température : Préchauffez votre four à 135 °C (275 °F). Placez le steak sur une grille posée sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 10 à 15 °F en dessous de votre cuisson cible (par exemple, 115 °F pour une cuisson à point).
Saisir à la poêle : Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez le steak 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et caramélisé.
Repos et service : Laissez reposer le steak avant de servir.
4. Entrecôte sous vide
Préparation du sac : Assaisonnez le steak et scellez-le dans un sac sous vide ou un sac ziplock (utilisez la méthode de déplacement d’eau si nécessaire).
Cuisson sous vide : Plongez le sachet dans un bain-marie à 54 °C (129 °F) pour une cuisson saignante pendant 1 à 4 heures.
Saisir : Séchez le steak et saisissez-le dans une poêle chaude ou sur un gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Repos et service : Tranchez et dégustez ! Guide de cuisson
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne selon votre degré de cuisson préféré :Saignant : 49–52 °C
Saignant à point : 54–57 °C
À point : 60–63 °C
À point : 66–68 °C
Bien cuit : 71 °C et plus
Conseils pour réussir
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