Préchauffez le four sur th. 7-8 / 220°.
Enduisez 1 belle épaule d’huile d’olive
Parsemez le romarin, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais.
Versez au fond du plat 20 cl d’eau (ou de vin blanc sec), ajoutez autour de la viande 2 têtes d’ail ouvertes en deux dans la largeur.
Mettez à cuire dans le four 35 à 40 mn pour une chair rosée à coeur.
A mi-cuisson, salez, poivrez et répartissez quelques noisettes de beurre sur la viande.
Arrosez régulièrement avec le jus.
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