Pour commencer, la qualité des œufs est de la plus haute importance. Il est essentiel qu’ils soient frais, et au moment de les casser, il faut le faire un par un dans un récipient séparé. Si l’un des œufs est gâté, cela gâchera toute la préparation. Une fois que tous les œufs sont dans le récipient, on commence à les battre doucement, en évitant d’en faire trop. Il est crucial de rappeler que plus on bat, plus on incorpore d’air, ce qui peut entraîner la formation de bulles dans le flan. Par conséquent, nous mélangeons uniquement ce qui est nécessaire pour combiner les ingrédients.
La cuisson au bain-marie en cuisine est préférable, car l’eau entoure uniformément le moule à flan, assurant une température constante. L’eau utilisée pour le bain-marie peut être à température ambiante ou chaude, peu importe, du moment qu’elle recouvre au moins la moitié du moule. Il est indispensable de recouvrir le moule à pudding d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle pour éviter la formation d’un film à la surface du flan.
