Lavez soigneusement les tomates, la courgette et le poivron rouge.
Coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide et homogène.
Pelez l’oignon et émincez-le finement.
Épluchez et hachez l’ail.
Astuce : plus les dés de légumes sont petits, plus le flan sera uniforme et agréable à la découpe.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir quelques minutes, juste le temps de les rendre translucides et parfumés, sans les faire dorer.
Incorporez ensuite les dés de courgette, poivron et tomate. Mélangez bien avec l’oignon et l’ail pour répartir les saveurs.
Faites cuire environ 5 à 7 minutes : les légumes doivent devenir tendres, mais rester entiers, sans se transformer en purée.
Salez, poivrez généreusement, puis ajoutez une bonne pincée d’herbes de Provence. Mélangez à nouveau.
