MÉTHODE

1. Épluchez et coupez les pommes de terre et transférez-les dans la casserole avec de l’eau. Faire bouillir pendant 30 minutes puis retirer du feu. Égouttez et transférez les pommes de terre dans le bol.
2. Écrasez les pommes de terre puis ajoutez le sel, le parmesan, l’huile d’olive extra vierge, le poivre et la farine et mélangez. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la avec les mains pour obtenir une pâte compacte.
3. Transférez le mélange sur le plan de travail et étalez-le. Réalisez les cercles avec le moule.
4. Placez les cercles sur la planche à découper et ajoutez le morceau de jambon et de fromage sur chaque cercle. Couvrir chaque cercle avec un autre et bien sceller les bords.
5. Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites frire les focaccias de pommes de terre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Servez-les tous ensemble sur une assiette de service et dégustez.