Étape 1 : Préparation du foie
Faire tremper les tranches de foie dans du lait pendant 30 minutes pour atténuer l’amertume. Égoutter et sécher.
Assaisonner le foie avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Saupoudrer légèrement de farine si désiré (pour un extérieur croustillant).
Étape 2 : Cuire les oignons
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les oignons émincés et cuire doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés (environ 15 à 20 minutes). Retirer et réserver.
Étape 3 : Poêler le foie
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si nécessaire.
Faire frire les tranches de foie à feu moyen-vif pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Éviter de trop les cuire : elles doivent être légèrement dorées à l’extérieur et légèrement rosées à l’intérieur.
Remettre les oignons dans la poêle, mélanger avec le foie et faire chauffer le tout pendant 1 à 2 minutes.
Étape 4 : Préparer les pommes de terre croustillantes
Pendant la cuisson du foie, faire blanchir les pommes de terre coupées en dés dans de l’eau salée pendant 5 minutes, puis les égoutter et les sécher.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle et ajouter les pommes de terre. Assaisonner de sel, de poivre et d’ail en poudre.
Faire revenir à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le foie soit doré et croustillant (environ 15 minutes).
