Ce gâteau à l’ananas et à la noix de coco allie des saveurs tropicales dans une délicieuse recette, parfaite pour les fêtes ou pour surprendre votre famille avec un dessert unique. Moelleux, moelleux et avec une texture contrastée entre la garniture à l’ananas, la génoise à la noix de coco et le glaçage crémeux, ce gâteau sera le centre d’attention de toutes les tables.
Mixez l’ananas avec l’eau jusqu’à obtenir une purée. Dans une casserole, mélangez la purée d’ananas avec le sucre, la fécule de maïs et le colorant alimentaire (si vous en utilisez). Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) en chaleur tournante. Beurrer et fariner un plat de cuisson rond de 22 cm (9,8 pouces). Dans un bol, mélanger le lait et l’huile. Placer le bol dans un autre bol d’eau chaude (au bain-marie) pour le maintenir au chaud.
Dans un bol, monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois, en fouettant 30 secondes entre chaque ajout. Battre ensuite à vitesse rapide jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorporer les jaunes d’œufs battus petit à petit à la meringue et mélanger délicatement.
