Gâteau aux pistaches sans farine avec ganache au chocolat

Préparez les pistaches :
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé.
Dans un robot culinaire, mixez les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues, mais veillez à ne pas trop les traiter pour éviter de les transformer en pâte.
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Préparez la pâte à gâteau :
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les pistaches moulues, la moitié du sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Incorporer les extraits de vanille et d’amande.
Incorporer délicatement le mélange de pistaches au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics mous se forment. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de pistaches par lots, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.
Cuire le gâteau :