Préchauffez le four à 160 °C. Coupez un morceau de papier sulfurisé pour l’adapter au fond intérieur d’un moule rond de 20 x 5 cm. Vaporisez ou beurrez le moule et ajoutez le papier sulfurisé. Mesurez les ingrédients secs dans un petit bol et fouettez pour éliminer les grumeaux.
Séparez 4 œufs et mettez les blancs dans un bol moyen pour les monter en neige. Montez les blancs en neige.
Battre le beurre, la vanille et l’édulcorant. Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporer le fromage ricotta, puis l’œuf entier, le zeste de citron et le jus de citron. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporez les blancs en neige en trois fois dans la pâte à gâteau. La pâte sera épaisse. Étalez délicatement la pâte dans le moule préparé à l’aide d’une spatule coudée. Faites cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis passez un couteau autour du moule pour décoller le gâteau. Démoulez sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Servir:
Pour 9 personnes, 3,5 glucides nets par portion. Voir l’article pour des idées de garniture.
Enveloppez les restes de gâteau dans du film alimentaire et conservez-les sur le comptoir pendant 3 jours (sauf s’il fait chaud et humide) ou réfrigérez-les. Si vous les conservez au réfrigérateur, réchauffez-les légèrement avant de les déguster s’ils sont réfrigérés.
Voici quelques variantes que vous pouvez essayer pour votre recette :
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