Honnêtement, je pourrais en manger tous les jours et l’adorer quand même. C’est tout simplement incroyable.

Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et recouvrez un moule à muffins de 12 moules à muffins de moules en papier.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, battez légèrement les œufs, puis ajoutez l’ananas écrasé (avec le jus), l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous en utilisez, incorporez la noix de coco râpée et les noix de macadamia hachées.
Versez la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque moule aux deux tiers environ.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.