Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Graissez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces et réservez.
Dans un grand bol, mélangez le mochiko, le sucre et la levure chimique. Mélangez bien.
Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, l’extrait de vanille, le lait évaporé et le lait de coco jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporez le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé, en lissant le dessus avec une spatule.
Faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez le mochi refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de le découper en carrés.
Variantes et astuces
Pour une variante amusante, essayez d’ajouter une poignée de noix de coco râpée ou une pincée de cannelle à la pâte pour plus de saveur. Si vous avez des mangeurs difficiles, vous pouvez mélanger des bananes écrasées ou un tourbillon de chocolat. Cette recette est également facilement adaptable pour être sans produits laitiers en utilisant du beurre végétal et du lait de coco ou d’amande au lieu du lait évaporé.
