Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et chemisez un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade.
Dans un autre bol, battez ensemble le sucre granulé, la cassonade et le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille au mélange de sucre et mélangez jusqu’à consistance lisse.
Incorporer les courgettes râpées et la pomme.
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Veillez à ne pas trop mélanger.
Si vous les utilisez, incorporez les noix hachées.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, en les remplissant chacun aux 3/4 environ.
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
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