Je ferme 50 bocaux et ce n’est jamais trop ! La meilleure recette de caviar de potiron sans mayonnaise. Une recette éprouvée que je fais depuis de nombreuses années.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez l’oignon en demi-rondelles, l’ail en petits morceaux et râpez les carottes. Faites chauffer une poêle, ajoutez l’huile, ajoutez les légumes et faites revenir 10 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, coupez les courgettes épluchées en petits dés.
Dans la poêle où nous allons cuire le caviar, placez les légumes frits et les courgettes coupées en rondelles, salez et sucrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez ensuite le paprika et le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant. Enfin, ajoutez le vinaigre, retirez du feu et mixez au mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
