La langue de bœuf est un plat classique de la cuisine française, tendre et riche en saveurs. Elle est souvent accompagnée d’une sauce piquante ou d’une sauce madère, et se marie parfaitement avec des pommes de terre ou des légumes vapeur. La cuisson longue permet d’obtenir une texture fondante et agréable.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
2 carottes, coupées en rondelles
1 gros oignon, piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre
Pour la sauce piquante :
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bouillon de cuisson de la langue
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cornichons, finement hachés
1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre
Instructions :
