Cette technique infaillible consiste donc à tremper votre viande crue dans ces substances nutritives. On ne doit plus voir le moindre centimètre carré de viande, quelle qu’elle soit. Là aussi, le temps joue pour vous : entre 5 à 8 heures, ou une nuit au réfrigérateur.
Cette vie de dingue vous fait bouillir ? Et si, vous vous défouliez en « battant » cette viande dure ?
Oui, parfois en cuisine, on a tendance à vouloir se défouler… physiquement ! Ce que nous allons aborder à présent s’appelle à juste titre : le martelage. On frappe la pièce de viande, pour détruire les fibres et donc l’attendrir.
Deux méthodes s’offrent à vous. Avec ou sans maillet à viande.
Sans outil : mettez votre pièce de viande dans un torchon propre ou filmez-la vigoureusement, puis placez-la sur votre plan de travail et commencez à taper dessus pendant quelques minutes. Observez les effets, vous n’aurez aucune mauvaise surprise !
morceaux de viande préalablement emballés et d’observer le résultat final.
