1- Découper les haricots verts carottes et pommes de terre en dés et séparer.
2- Mettre de l’eau salée à bouillir dans une casserole d’au moins 7 litres d’eau. Lorsqu’elle est à ébullition, ajouter les haricots verts 5 minutes après les carottes et 5 minutes plus tard les dés de pommes de terre. Fermer et cuire 15 minutes puis égoutter et laisser tiédir tranquillement sans oublier d’ajouter les oignons nouveaux finement découpés.
2- Préparation de la Mayo-vinaigrette :
Dans un mixeur, mettre les 2 œufs frais la moutarde l’ail le sel le vinaigre et enfin l’huile. Mixer une minute et ajouter 1 quart de verre d’eau très glacée puis mélanger une dernière fois.
3- Mélanger les légumes cuits et la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
4- Servir avec du pain croustillant et ajouter les oeufs durs et la tomate découpée en rondelles.
Astuces : L’eau glacée permet d’alléger la vinaigrette tout en la rendant homogène.
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