L’omelette soufflée de la Mère Poulard est bien plus qu’une simple omelette : c’est une légende vivante de la cuisine française, née au cœur du Mont-Saint-Michel. Ce plat emblématique, aussi simple qu’élégant, doit son prestige à sa texture unique, légère et aérienne, presque nuageuse. Préparée depuis la fin du XIXe siècle, cette recette a fait la renommée d’Annette Poulard, une cuisinière visionnaire qui accueillait les pèlerins dans son auberge avec cette création culinaire inédite.
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