1. Préparer les légumes et le bouillon
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles.
Émincer le poireau, l’oignon et l’ail.
Monder les tomates (les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis les peler) et les couper en dés.
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et l’ail émincés, puis faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates, le poireau, les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier.
Verser le fumet de poisson, assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2. Cuire les poissons et fruits de mer
Couper le poisson blanc et le saumon en morceaux.
Ajouter les morceaux de poisson dans la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les crevettes et les moules, puis poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
3. Préparer la sauce rouille crémeuse
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
Ajouter l’ail écrasé et une pincée de safran.
Monter la sauce en ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en fouettant.
Incorporer la crème fraîche pour une texture plus onctueuse.
Saler et poivrer selon votre goût.
4. Dégustation
Servir la marmite bien chaude avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail.
Accompagner avec la sauce rouille et déguster ce plat riche en saveurs marines.
🐟 Un régal aux accents méditerranéens !
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