1️⃣ Préparez les ingrédients secs :
Dans un bol, mélangez la farine sans gluten, la levure chimique, le sel et la noix de coco râpée. Réservez.
2️⃣ Mélangez les ingrédients humides :
Dans un autre grand bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le lait de coco, le sucre et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
3️⃣ Combinez les ingrédients humides et secs :
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à obtenir une pâte lisse. Attention à ne pas trop mélanger !
4️⃣ Faites cuire les mini gâteaux :
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
Beurrez et farinez 6 moules à mini gâteaux ou recouvrez-les de papier sulfurisé.
Versez la pâte uniformément dans les moules à mini gâteaux.
Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
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