Mousse de patate douce au curry

Instructions :

Éplucher et couper la patate douce en cubes. Les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Égoutter et mixer les morceaux de patate douce encore chauds avec le curry, le cumin si utilisé, du sel et du poivre, jusqu’à obtention d’une purée très lisse.

Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 1 heure.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Incorporer délicatement la chantilly à la purée de patate douce refroidie, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Répartir la mousse dans des verrines ou des coupelles. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Décorer avec de la ciboulette ou de la coriandre ciselée avant de servir.