Muffins à l’avoine, au citron et aux myrtilles

Préchauffer le four : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser un moule à 12 muffins d’un enduit de cuisson ou le badigeonner d’huile de coco ou de beurre pour éviter qu’ils ne collent.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, le sel et la levure chimique, en remuant délicatement pour mélanger.
Mélanger les ingrédients humides : ajouter le lait d’amande, le yaourt grec (ou la compote de pommes), les œufs battus, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’édulcorant au fruit des moines. Remuer jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Incorporer les myrtilles et les amandes : Incorporer délicatement les myrtilles et les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties dans la pâte.
Remplir le moule à muffins : Répartir uniformément le mélange d’avoine dans les 12 moules à muffins du moule préparé.
Cuisson : Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient pris et légèrement dorés sur le dessus.
Laisser refroidir et servir : Laissez les muffins refroidir complètement dans le moule avant de les démouler et de les servir. Conservez-les refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Réchauffer : Pour réchauffer, coupez les muffins en deux et faites-les griller dans un four grille-pain ou au micro-ondes pendant 20 à 40 secondes.
Suggestions de présentation :
Servir chaud avec une cuillerée de yaourt grec ou un filet de miel.
Savourez-le avec une tasse de café ou de thé pour un délicieux petit-déjeuner ou une collation.