Muffins au pain et pommes

Dans une casserole, mélanger les pommes hachées, la cassonade, le jus de citron, les épices et la fécule de maïs. Mélanger et cuire à feu moyen de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient ramollies. Ajouter 1 c. à. soupe (15 ml) d’eau si nécessaire. Laisser refroidir. Couper le pain en petits cubes de 1/2 pouce et le placer dans un grand bol, réserver. Fouetter ensemble les œufs, le lait, le sucre, la crème, la vanille et les épices, verser sur les cubes de pain et remuer. Attendre pendant 15 minutes pour tremper, en remuant de temps en temps. Pour faire la garniture, mélanger le beurre fondu, le sirop d’érable et les pacanes hachées, réserver. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule à muffins de papier sulfurisé (faire des enveloppements en forme de tulipes). Cette recette fait 10 tasses. Remplir chaque cavité de la casserole presqu’à rebord du moule, puis presser doucement avec le dos de la cuillère pour faire une cavité au centre. Garnir de garniture aux pommes et cuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four et verser la garniture de pacane sur chaque tasse. Cuire au four de 12 à 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que le tout soit doré. Servir avec plus de sirop d’érable ou de crème fouettée si désiré.