Lavez et coupez les courgettes en rondelles, puis faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’eau. Égouttez bien et passez-les sous l’eau froide.
Coupez la tranche épaisse de jambon cuit en cubes.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, pour ceux qui utilisent des œufs, mélangez les œufs, le lait, l’huile, le sel et remuez bien.
Incorporez lentement la farine tamisée avec la levure dans le saladier des liquides, commencez à mélanger, puis ajoutez le fromage râpé, le jambon en cubes, les courgettes et, si nécessaire, un peu plus de sel. Mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans un moule à muffins recouvert de caissettes en papier.
Faites cuire au four préchauffé pendant une demi-heure.
Servez tièdes ou froids.
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