Étape 1 : Préparation des légumes
Râpez les courgettes et les pommes de terre. Placez-les dans un torchon propre ou un tamis, pressez pour retirer l’excès d’eau. Cela permet d’éviter que les muffins soient trop humides.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir l’oignon émincé avec l’ail pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez les courgettes, les pommes de terre râpées, et le mélange oignon-ail.
Ajoutez les œufs, la farine, la levure chimique, le parmesan râpé, le persil haché (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3 : Assemblage des muffins
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et graissez un moule à muffins avec un peu d’huile ou de beurre.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant presque entièrement.
Saupoudrez chaque muffin d’un peu de chapelure pour une texture croustillante à la cuisson.
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