Pour réaliser ce pickle, pas besoin de récipient spécial, juste un grand bocal ou un récipient en grès et quelques minutes de libre. Commencez par nettoyer le chou : retirez les feuilles extérieures, coupez la tête en deux et retirez le cœur. Hachez-le ensuite finement – vous pouvez utiliser un couteau, un râpe ou une mandoline.
Pelez et râpez la carotte à l’aide d’une râpe grossière : elle apporte douceur et couleur, et équilibre parfaitement les notes acidulées du pickle. Versez le tout dans un grand bol, salez et pétrissez à la main jusqu’à ce que le chou commence à rendre du jus. Ne le rincez pas : c’est une base naturelle pour les pickles qui ne nécessite pas une goutte d’eau.
Transférez le chou dans un grand bocal ou un récipient, tassez-le fermement et posez une assiette avec un poids dessus – un bocal d’eau ou une pierre propre. Conservez à température ambiante pendant deux jours ; après ce temps, c’est prêt !
Fait intéressant : contrairement aux concombres marinés, la choucroute ainsi préparée contient moins de sodium grâce à l’utilisation de moins de saumure. C’est une alternative plus saine pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium.
Avec quoi déguster le chou jeune mariné ? Idées de présentation
Le chou jeune mariné n’est pas seulement une entrée : il peut devenir l’ingrédient principal de nombreux plats délicieux et légers. Il accompagne parfaitement des pommes de terre au four, des viandes grillées ou du tofu frit. Il peut être servi avec de l’aneth et de l’huile d’olive en salade, ajouté à des hamburgers à la place de la laitue, ou incorporé à un wrap au houmous.
Pour les amateurs de choucroute classique, une tranche de pain frais beurrée et une cuillerée de chou jeune mariné raviveront vos souvenirs d’enfance. Vous pouvez également le mélanger avec de l’avocat et de l’ail pour obtenir une tartinade à sandwich étonnamment savoureuse. Et si vous aimez les soupes, ajoutez-le à la soupe de légumes juste avant de servir, à la place de la choucroute classique.
