1. Préparer les flocons d’avoine
Dans un blender, mixez les flocons d’avoine pendant 30 à 60 secondes jusqu’à obtenir une poudre fine, semblable à de la farine. Cette étape est essentielle pour que les pancakes soient bien homogènes.
2. Râper les pommes
Épluchez (ou non, selon préférence) les pommes puis râpez-les finement. Cette astuce permet d’obtenir une texture fondante et une douceur naturelle sans ajouter de sucre.
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3. Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez le yaourt. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine mixés, la levure chimique, la pincée de sel, la cannelle et les pommes râpées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien liée. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les flocons absorbent l’humidité.
4. Cuisson des pancakes
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de beurre. Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la légèrement. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés et cuits à cœur.
5. Servir chaud
Servez vos pancakes immédiatement, nature ou accompagnés de fruits frais, d’un filet de sirop d’érable, de yaourt ou encore d’un peu de purée d’amandes.
