Faire dorer le poulet
Dans une grande cocotte en fonte, chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Une fois bien colorées, les retirer à l’aide d’une écumoire et les réserver sur une assiette.
Préparer les ingrédients aromatiques
Pendant ce temps, peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail. Découper le chorizo en rondelles épaisses pour qu’il libère tout son arôme lors de la cuisson.
Faire revenir les épices et le chorizo
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer ensuite les rondelles de chorizo et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires afin qu’elles libèrent leur goût fumé et épicé.
Déglacer et préparer la sauce tomate
Verser 100 ml de vin blanc dans la cocotte et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs. Ajouter ensuite les tomates concassées, le thym, les feuilles de laurier, 100 ml de bouillon de poulet et une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates. Mélanger délicatement et porter à légère ébullition.
Cuisson du poulet et des pommes de terre
Remettre les cuisses de poulet dorées dans la cocotte, bien les enrober de sauce, puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, laver soigneusement les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Finalisation et cuisson des accompagnements
Après 20 minutes de cuisson, incorporer les pommes de terre coupées et quelques olives noires dans la cocotte. Mélanger légèrement et poursuivre la cuisson à couvert pendant 35 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit bien fondant.
Dégustation:
