Morceaux de viande exposés à la vente. source : spm
L’œil de ronde, un morceau de viande moyennement apprécié
Situé dans la ronde, la partie qui comprend la cuisse et la fesse du bœuf, l’œil de ronde est un morceau de viande dit économique et surtout réputé pour être particulièrement maigre et moyennement tendre. Ce qui rend de facto, ce morceau de viande moins savoureux.
Même s’il ressemble fortement à un filet, l’œil de ronde est beaucoup plus dur et moins fondant en bouche. Il est généralement proposé sous forme de steaks ou de rôtis, mais peut également être utilisé pour préparer différents ragoûts. Par ailleurs, certains bouchers recommandent d’utiliser ce morceau de viande, pour la réalisation de tartares.
Comment bien réussir la cuisson de votre viande ?
Si vous souhaitez savourer des plats à base de viande, il est nécessaire, voire primordial, de réussir la cuisson de celle-ci. Afin d’obtenir une viande à la fois tendre et juteuse, voici les étapes de base à respecter.
Choisir le bon morceau de viande
Le respect du temps de cuisson ne servira à rien si vous ne choisissez pas le bon morceau de viande. C’est donc la première chose à prendre en considération. Ce qui doit impérativement attirer votre attention au moment de choisir votre morceau de viande, c’est sa couleur. Cette dernière doit avoir une apparence lumineuse. Autrement dit, elle doit paraître rouge et brillante. Par ailleurs, le persillé de la viande est un indicateur de qualité. En effet, durant la cuisson, le gras qui la compose fondera, rendant la viande plus tendre, plus juteuse et surtout plus goûteuse.
