Étape 1 : Faire dorer le bœuf
Préchauffez votre four à 325°F (165°C) .
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four (la fonte fonctionne parfaitement) à feu moyen-vif .
Assaisonnez généreusement le bœuf avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir .
En procédant par lots pour éviter de surcharger la viande, faites dorer le bœuf de tous les côtés, environ 5 à 6 minutes par lot . Transférez la viande saisie dans un bol et réservez.
🔥 Astuce : ne précipitez pas cette étape : le brunissement donne une saveur profonde !
Étape 2 : Cuire les légumes
Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante .
Ajoutez les carottes et les oignons en remuant de temps en temps et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Remettez le bœuf doré et le jus accumulé dans la poêle.
Incorporez la cannelle, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier et laissez cuire 1 minute pour libérer leur arôme.
Ajoutez la pâte de tomates et remuez constamment pendant une minute supplémentaire pour approfondir la saveur.
Étape 3 : Ajouter la farine et le vin
Saupoudrer la farine sur le mélange et bien mélanger pour bien enrober. Cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue.
Versez le vin rouge en raclant le fond de la casserole pour faire remonter les savoureux morceaux dorés (c’est ce qu’on appelle le fondant , c’est de l’or en saveur !).
Portez le mélange à frémissement doux et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
Incorporer les tomates coupées en dés et leur jus . Laisser mijoter encore 2 minutes.
Étape 4 : Garnir de pommes de terre et cuire au four
Retirez la poêle du feu.
Disposez les tranches de pommes de terre en spirale serrée sur le ragoût, en les chevauchant légèrement comme des pétales de fleurs.
