Ragoût de côtes courtes

Saisir le bœuf : Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les côtes levées, en les tournant toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et saisies de tous les côtés. Retirer du pot et réserver.
Sauté Soffrito : Réduire le feu à moyen. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail et faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez du vin rouge pour déglacer la poêle et laissez cuire 3 minutes en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
Ajouter le bouillon de bœuf, le boullion, les tomates (écrasez-les avec vos mains ou un presse-purée), le concentré de tomates, la croûte de fromage, le sel, le poivre, l’origan, le basilic, les feuilles de laurier et le poivron rouge broyé. Nestlé les côtes levées sur le dessus et garnies de brins de thym frais.
Laisser mijoter : Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 2 heures.
Râper la viande : Retirez les feuilles de laurier, les bâtonnets de thym et la croûte du fromage. Retirer les côtes levées et déchiqueter la viande (jeter les os).