Pour le ragoût
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1,3 kg de paleron de bœuf (ou macreuse), coupé en morceaux de 4–5 cm
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6 tranches de bacon, hachées grossièrement
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1 gros oignon, finement haché
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3 carottes, pelées et coupées en rondelles
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2 gousses d’ail, émincées
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30 g de farine tout usage (environ 2 c.à.s)
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45 ml d’huile d’olive (3 c.à.s)
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480 ml de bouillon de bœuf (maison ou cube reconstitué)
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2 c.à.s de concentré de tomate
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil attachés ensemble)
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Sel et poivre noir du moulin, au goût
Pour les champignons
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450 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), coupés en quartiers
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Un filet d’huile d’olive
