Recette de bonbons à la cannelle

250 ml d’eau
100 ml de sucre cristallisé
300 ml de sirop de maïs léger
1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
1 à 2 cuillères à café d’huile essentielle de cannelle (à ajuster selon votre goût)
300 ml de sucre glace
Beurre (pour graisser les surfaces)
Instructions
Étape 1 : Préparer votre plan de travail
Beurrer légèrement une plaque de cuisson ou un tapis en silicone pour éviter que les bonbons ne collent en refroidissant. Réservez une feuille de papier sulfurisé ou une surface propre saupoudrée de sucre glace pour façonner les bonbons plus tard.
Étape 2 : Préparation de la base
Dans une grande casserole, mélangez l’eau, le sucre cristallisé et le sirop de maïs léger. Remuez doucement à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre.
Dès que le mélange commence à bouillir, arrêtez de remuer et fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à atteindre 149 °C (300 °F), également appelé stade de « crack dur ». Cela prendra environ 10 à 15 minutes. Évitez de remuer pendant ce processus pour éviter la cristallisation.