Recette de choux moelleux de la nonne

Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Étape 2 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole moyenne, mélanger l’eau, le beurre, le sel et le sucre (si utilisé). Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement la farine à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache des parois de la casserole. Cette étape permet de cuire légèrement la farine et d’éliminer l’excès d’humidité.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire la pâte 1 à 2 minutes en remuant constamment pour la dessécher davantage. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.
Étape 3 : Ajouter les œufs
Incorporez les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte sera initialement grumeleuse, mais deviendra lisse au fur et à mesure du mélange. La pâte finale doit être brillante, lisse et suffisamment épaisse pour conserver sa forme une fois dressée.
Étape 4 : Dresser la pâte
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde (ou utilisez un sac plastique refermable dont le coin est coupé).
Dresser de petits tas de pâte (environ 2,5 à 3,8 cm de large) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm pour permettre l’expansion.
Lisser délicatement les pics de pâte avec un doigt humide afin d’éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.