Mélangez la levure, le sucre et une demi-tasse d’eau tiède dans une grande bassine ou avec un batteur sur socle. Après avoir mélangé, laisser reposer 5 minutes. Mélangez le vinaigre, le sel, l’huile d’olive et le 1/4 tasse d’eau chauffée restante.
Pétrir la pâte pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique, en ajoutant progressivement la farine tout en mélangeant à vitesse moyenne-basse. La pâte doit être un peu collante, mais pas au point où elle adhère au bout d’un doigt propre. Une tasse et demie de farine suffit généralement à faire le mien. Mettez un chiffon sec sur le plat et réservez-le dans un endroit chaud pendant une heure.
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