Préparation du mélange au citron :
Mélangez le chocolat blanc avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur.
Chauffage de la crème :
Prenez de la crème épaisse dans une petite casserole, puis commencez à la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ne mijote plus. À aucun moment, vous ne devez la laisser bouillir.
Combinaison et fonte :
Versez la crème chaude sur le mélange de chocolat blanc et de beurre. Attendez que le mélange repose sans bouger pendant environ 1 minute, après quoi il aura ramolli.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajout de citron et d’arômes :
Incorporez ensuite le zeste de citron, le jus de citron vert et l’extrait de vanille en mélangeant bien le tout.
Refroidissez le mélange :
Pour préparer ces boules dans lesquelles nous allons rouler notre mélange, couvrez-les d’une pellicule plastique avant de les mettre au réfrigérateur pendant environ deux heures en attendant qu’elles durcissent un peu.
Former des truffes :
Vous pouvez utiliser vos mains ou mieux encore, prélever de plus petites portions de ce mélange à l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne.
Faites de chaque portion des rondelles en les roulant entre vos paumes.
Saupoudrer de sucre glace :
