1. Préchauffer le four à 160 °C et chemiser un moule à cake de 23 x 13 cm de papier sulfurisé.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les œufs et le miel. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l’eau.
3. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 43 °C et devienne mousseux.
4. Retirer le bol du feu et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse à température ambiante.
5. Tamiser la farine dans la pâte et l’incorporer délicatement au mélange d’œufs, en veillant à ne pas trop crémer le mélange.
6. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à homogénéité.
7. Verser la pâte dans le moule à cake préparé et tapoter le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
8. Cuire au four préchauffé pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
9. Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
10. Déguster votre délicieux gâteau Castella japonais !
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