Commencez par préparer les légumes : épluchez les tomates et coupez-les en quartiers. Ensuite, découpez les aubergines et les courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour les poivrons, émincez-les en fines lamelles et coupez l’oignon en rouelles (tranches fines). Cette découpe permettra aux légumes de cuire uniformément et de libérer toutes leurs saveurs.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez les oignons et les poivrons émincés. Faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ce processus est essentiel pour faire ressortir toute la douceur des légumes et créer une base aromatique pour la ratatouille.
Lorsque les oignons et les poivrons sont bien fondus, incorporez les tomates coupées en quartiers, l’ail finement haché, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez bien les ingrédients pour que les saveurs se diffusent, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Ce temps de cuisson permet aux légumes de libérer toute leur richesse et de créer une sauce savoureuse.
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une autre poêle et faites revenir les aubergines et les courgettes, soit séparément, soit ensemble, selon votre préférence. Faites cuire les légumes pendant environ 15 minutes, en vérifiant régulièrement la texture pour qu’ils deviennent tendres mais pas trop mous. Il est important que les légumes ne soient plus fermes pour obtenir une ratatouille fondante.
Une fois les aubergines et les courgettes cuites, ajoutez-les au mélange de tomates et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant encore 10 minutes. Cela permettra à tous les légumes de se marier parfaitement et de s’imprégner des arômes des herbes et de l’ail. N’oubliez pas de goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, selon vos préférences. Votre ratatouille méditerranéenne est maintenant prête à être servie, riche en saveurs et parfaite pour accompagner vos plats préférés.
Variantes gourmandes de la ratatouille méditerranéenne :
