• 8 oz (environ 225 grammes) de chocolat mi-sucré de qualité, haché finement
• 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur (facultatif)
Instructions :
1. Commencez avec une petite casserole et faites chauffer doucement la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas bouillante. Gardez un œil dessus ; la crème épaisse peut arriver à ébullition plus vite que vous ne le pensez, et vous ne voulez pas qu’elle soit ébouillantée.
2. Pendant que la crème chauffe, versez le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur. Si vous utilisez une barre de chocolat, c’est l’occasion de vous entraîner à manier le couteau. N’oubliez pas que plus vous hachez finement, plus le chocolat fondra facilement.
3. Une fois la crème suffisamment chaude, versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer environ 5 minutes. Ce temps d’attente est crucial car il permet au chocolat de s’acclimater à la chaleur et de fondre uniformément.
4. Après ce bref répit, fouettez le chocolat et la crème ensemble du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien incorporé. Si vous trouvez que le chocolat ne fond pas suffisamment, vous pouvez placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour le faire fondre doucement.
5. Ajoutez les morceaux de beurre à température ambiante et la cuillère à café de vanille (si vous en utilisez), et continuez à fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la ganache prenne une texture brillante et lisse.
6. Une fois obtenue, votre ganache est prête à être utilisée. Si vous souhaitez obtenir une consistance fluide pour le glaçage, il est préférable de l’utiliser immédiatement.
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